Unun Kepeklisi Ekmeğin Mayalısı

Ekmek berekettir. En sağlıklı ekmek, tam buğday ekmeğidir. Makinelerde kepeğinden tamamen ayrılan buğdaydan elde edilen ekmekler sağlıklı değildir. Biz insanların asıl yiyeceği olan ekmek Allah’ın halka ikram ettiği masrafsız bir nimettir. Elbette sağlıklı buğdaydan (kimyasal madde ve gübre kullanılmadan) elde edilmesi şartıyla. Maya da doğal olmalıdır. Hamur elde edilirken doğal mayanın sabırla iri nişasta moleküllerini hazmı kolay olan basit şekere dönüştürmesi için kabartma tozu kullanılmamalıdır. Bu yüzden mayalanan ekmek hafif tatlı olur. Ayrıca maya, protein ve vitamin bakımından da zengindir, vücuda gerekli olan besinleri sağlar.

Ekmek pişirilirken birkaç şeye dikkat edin: yüksek ısı, ekmeğin yanmasına ve özelliğini kaybetmesine neden olur. Yeteri ısı ise ekmeğin hazmı için gereklidir. Bugünün fırıncıları ekmeğe illallah dedirtti. Fırıncılar dükkanı geç vakitte açtıklarından ve hamura fazlasıyla tuz ve kabartma tozu ilave ettiklerinden ekmek yeteri kadar mayalanma fırsatı bulamıyor. Bu tip ekmeğe “fetir” de denilir ve çeşitli hastalıklara neden olur. Öte yandan fırıncılar ekmek pişirirken süre ayarını tutturamıyor, ekmeği ya yanık ya da hamur bırakıyor.